尸————一一—气食品添加剂知识讲座口第一讲食品添加剂概述口吴关炳人类社会进步人们生活水平提高使,,食品工业有了很大的发展食品添加剂的使,营养成分而加入食品中的夫然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。”可以看到,我国关于食品添加剂的定义包括食品强化剂这是与定义的主要,。不同之处根据定义我们不难知道食品添加剂,,主要有以下几方面的功能提高食品保存性防止食品腐败变质改善和,,提高食品的感官质量,提高食品加工。然而食品添加剂并非有,如何正确认识并合理使用食用也愈来愈广泛百利而无一弊,效率需要适应现代食品生产机械化和连续化的强化食品的营养价值,其,,。品添加剂是直接关系到人民健康的重要问它特殊功能。、题本讲座将对人们在食品添加剂的认识和二食品添加荆的分类及作用。使用方面有所裨益食品添加剂的种类很多根据其来源可,、一食品添加荆的定义以分为天然食品添加剂和化学合成食品添加。剂两大类天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料经提取所得的,在食品工业中由于某些需要人们有,,意识地向食品中添加少量化学合成物质或天。‘然物质这些物质就被称为食品添加剂由天然物质化学合成食品添加剂是通过化学,、手段使元素或化合物发生包括氧化还,于各国的饮食习惯不同食品添加剂的使用,、、、范围和品种各异因此各国关于食品添加原缩合聚合成盐等合成反应所得到的,,。。按照食品添加剂用途进行分类剂的定义亦不尽相同联合国粮农组织物质和世界卫生组各国因,。织对食品添加剂的定义规定为习惯和定义的差异而有很大的不同“国际食品标准计划中的食品添加剂是指将食品添加剂分为酸度调,、、、、其本身通常不作为食品消费也不作为通常节剂抗结块剂消泡剂抗氧化剂人工,、、食品的典型成分使用且不论有无营养价甜味剂着色剂色素乳化剂及乳化盐,、、、、类增味剂面粉改良剂改性淀、、、、值在食品的制造加工调制处理装香料,、、、、、、、填包装运输或保管的过程中出于技术粉磷酸盐防腐剂促进剂疏松剂稳,、、、、目的包括调味着色赋香等而有意识定剂增稠剂及其它包括抗氧增效剂漂。、、、地添加到食品中的物质这些物质的本身或白剂载体溶剂颜色稳定剂结晶防止、。加工助剂及鳌合剂我国《食品添加剂使用卫生标准》列所其副产物直接或间接地成为食品的一部分,或给食品的性质以影响或者可以造成预期,剂、、结果但不包括污染物质或者是为了维持或食品添加剂种类有防腐剂抗氧化剂发,、、、、、色剂漂白剂酸味剂凝固剂疏松剂。”改善食品营养价值的物质这一定义具有、、、、普遍的国际化意义。增稠剂消泡剂甜味剂着色剂乳化、、、。品质改良剂抗结剂香料和其它下面再分别简要叙述各类食品添加剂的《中华人民共和国食品卫生法试》定规“食品添加剂指为改善食品剂行、、品质和色香味以及为防腐和加工工艺,的需要而加入食品中的化学合成或者天然物作用防腐剂。”“防腐剂是能杀死微生物或抑制其繁殖,质同时规定食品强化剂指为增强月?