文章摘要:为明确黄冰糖对茉莉花风味糖浆得率的影响，本文以广西横县茉莉花为原料，利用黄冰糖低温浸渍茉莉花制备茉莉花风味糖浆，分析低温浸渍过程中茉莉花风味糖浆得率的变化。以茉莉花风味糖浆得率为考察指标，在单因素实验结果的基础上，通过响应面分析方法确定风味糖浆制备的最佳工艺为：浸渍时间130.0 h、花糖质量比1:1.2 g/g、黄冰糖粒度为0.780 mm过21目，此条件下茉莉花风味糖浆得率最大为39.82%。响应面法预测各因素对茉莉花风味糖浆得率的影响顺序为：浸渍时间＞黄冰糖目数＞花糖质量比。通过实验得到可溶性固形物含量高，酸度适中，水分含量低，色泽明亮，含有茉莉花天然的风味、颜色和一些热感营养成分，风味峰值较高，糖浆口感纯正的茉莉花风味糖浆，而且符合国家食品工业用浓缩液（汁、浆）的感官要求。

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