阳江豆豉历史悠久，据《阳江县志》记载，最早出现于明末清初。经过一代代豆豉人的努力，2012年，阳江豆豉酿造技艺入选广东省第四批省级非物质文化遗产名录，并获国家地理标志保护产品。

阳江豆豉酿造技艺主要采取师徒传承的方式进行传承，1998年第五代传承人冯康建立了广东阳帆食品有限公司。经过20余年的发展，为了扩大生产规模，提升企业的发展竞争力和品牌影响力，更好地传承和发展阳江豆豉酿造技艺，2020年阳帆豆豉在江城区银岭科技产业园投资1亿多元建设新厂区，并精心打造了豆豉工业旅游路线。

今年年初，阳帆豆豉银岭厂区正式落成投产，生产规模比原来扩大了一倍，年产量可达1.2万吨。“五一”期间，豆豉工业旅游路线正式对外开放，游客不仅能够直观地看到豆豉生产制作的全过程，深入了解豆豉的历史发展和传统技艺，还能一品正宗的豆豉宴，采购阳江丰富的特产。

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生产规模扩大一倍

新厂区焕发勃勃生机

走进阳帆公司新厂区，一股浓浓的黑豆酵香扑鼻而来，厂区里随处可见工人们忙碌的身影。气温30余度的制曲车间内，工人来回穿梭，检查豆子制曲的情况;封闭晒场内，工人手持工具摊平发酵过的豆豉，使其自然干燥;包装车间内，机械手不间断地来回“抓起”豆豉，并将其打包装盒……四处呈现出一派朝气蓬勃的生产场景。

今年年初，阳帆公司从位于阳东区环山西路的老厂区搬迁到了银岭科技产业园。新厂区项目建筑总面积4万多平方米，搬迁后，新厂区不再局限于生产功能，而是将产业和旅游结合，在厂区内打造豆豉观光旅游路线，让市民、游客更了解阳帆豆豉的生产过程，并获得新奇的非遗旅游体验。

随着新厂区的落成，阳帆豆豉也进一步改良了生产设备，扩大了生产规模。发酵场和晒场面积均比旧厂扩大了一倍，设计规模产量达1.2万吨。包装车间新增设机械手，让产品在打包装的过程中，以机械手替代人工把产品吸入另一条传输带。全自动的3条包装线共同运作，1分钟即可完成180盒豆豉的打包装盒工序。

产品畅销全国以及美国、日本、澳洲、东南亚国家等地区，并成为各大罐头厂生产豆豉鲮鱼罐头的豆豉供应商。

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传承传统酿造工艺

不断提升口感和营养价值

阳江豆豉属于微生物发酵产品，通过将黑豆煮熟后采用天然制曲方式培养益生菌成为曲豆，再装入埕中，在露天自然温度下进行静态发酵。在阳江的湿热气候的调节下，豆豉在发酵过程中产生多种益生菌，与制曲时已有的益生菌结合，曲豆渐渐转变成为豉。

时过境迁，生产设备不断改良升级，阳帆豆豉坚持沿用传统技艺制作豆豉，历时40余天，完成12道工序。从一颗黑豆变成“和百味”的豆豉，需要工人精心挑选无砂石、无杂质的优质黑豆，再经过蒸煮将其摊开，自然冷却后送到制曲室。控制曲房的温度、湿度，并根据益生菌的生长情况及外界气温，调整曲房的温度、湿度及翻曲，大约5天后完成制曲工序。这时，曲豆经过配料后，再放进埕内发酵，最后将发酵成熟的豆豉从埕中倒出晾干。

除了制曲外，发酵和干燥也是制作豆豉过程中十分重要的环节。在生产车间顶楼的露天发酵场和封闭晒场，记者闻到，一股股更加浓郁诱人的豆香味扑鼻而来。眼前，5000多个发酵埕浩浩荡荡地摆放在露天发酵场上。

经过将近一个月的发酵，豆豉就可以进入下一道工序，“移居”室内的封闭晒场。相比起此前的传统晒场，改良后的封闭晒场既避免了露天晒豆豉下雨被淋湿的难题，在生产环境和食品卫生方面也有一定的提升。

与此同时，阳帆豆豉还与高校合作，设立博士工作站，邀请华南农业大学农学院教授进驻，共同研究优质高产适合加工成豆豉的黑豆新品种，选育不同类型如高异黄酮、高卵磷脂、高蛋白、富硒黑豆等优质黑豆，不断提升产品的附加值和品牌效应。

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推出工业旅游路线

打造阳江城市特色名片

依托行业独特的优势和阳江旅游文化的发展，阳帆公司打造的“观光+科普+直销”豆豉工业旅游路线，串联起了阳帆公司企业文化展区、多功能游客中心、书法馆、豆豉非遗文化展示馆、自动温控制曲房生产线、露天大晒场、大型宴会厅和产品展销中心。